【面粉】和【淀粉】的区别?

时间:2017年6月23日1时51分11秒作者:望月

我从小一直认为是不同的东西,淀粉就是生粉,用来勾芡,面粉是做馒头什么的
可是最近去超市发现没有面粉这个东西,只有生粉,只是有些生粉背面写着用来做馒头饺子

莫非其实他们是同一个东西?
可是超市里只有一种叫生粉啊
我做曲奇饼应该用哪种啊到底?
从烹饪食品上来说,两者都有粘性,但面粉是直链,淀粉是支链。
面粉不需要加温便可黏结(加水做成面团)
淀粉则需要加温才能产生粘性(烹饪上以便用于勾芡,就是让汤汁粘稠)
对于生粉也叫高级淀粉是一种提纯的淀粉,黏度更高,使用后汤汁也比普通淀粉透亮。
你做曲奇应该选用劲性较底的面粉,一般的也OK
淀粉和面粉的区别是,淀粉是去了筋的,面粉和水一揉就会起筋,淀粉不会。淀粉通常是木薯、马铃薯、玉米、绿豆等做的。
笨 面粉是用麦做的 淀粉是用番薯 土豆 藕做的。。
面粉可以做包子饺子 淀粉不可以淀粉菜里勾芡用的。。
生粉就是淀粉。。。
饼干用面粉。。。

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