南方人懂不了的茴香 却是京城饺子界的半壁江山

时间:2019年5月23日4时31分27秒作者:望月

茴香,是北方人的乡愁。

在北京,在天津,在河北,乃至在整个华北平原上,都生长着这样一种绿意盎然的绿色蔬菜,它们满腹香气,它们姿态妖娆,它们从出生起就带着如香妃那般摄人魂魄的气息,让你欲罢不能、神魂颠倒。

图:茴香

更让有些老北京人直呼它为“浑香”,浑身都香!

要知道,在北京,并不是每个人都爱喝豆汁儿,但是一定不会有人不爱吃“浑香”。

它是馅料之王,是北方人吃馅儿的根本,是他们对绿叶菜对大的尊重。吃饺子吃包子吃馅饼,没有它吃什么都不觉得香。

图:茴香饺子

只是让北方人绝对没想到的是,这一把看似普普通通的绿叶菜竟然出了华北就难以寻觅,在南方菜市场完全不见踪影,每个定居外地的北方人连声质疑:在家里这么常见的蔬菜怎么外面就没有了呢?

图:微博网友

他们像失了主心骨一样寻觅茴香,想起它就会想起:啊那是妈妈的味道,那是我看到饺子就必定会选择的馅料儿!

在茴香面前,每个北方人都像是个孩子,他们感受到了前所未有的归属感,只要有了它,北方人到哪儿都觉得舒坦,即便置身海外,也仿佛坐在自家的躺椅上,吃着茴香馅儿饺子,整个人便是茴香味儿的了。

1.北方人的茴香到底是个啥?

在英国生活了一年在上海生活了两年的北京姑娘FF对这一切体会最深:

“大姐,您这儿有茴香么?”

“茴香?你去干货那儿买啊,我这儿肯定没有。”

“不是八角,是包饺子的那个,绿色的,长得跟莳萝似的……”

“茴香还能做饺子?你要做卤饺子???”

她不会忘了第一次在菜市场问茴香时卖菜大姐一脸茫然的表情,的确,南方人所理解的茴香和北方人相差太远了。

在南方人眼里茴香=八角,但是它却和真正的茴香一点关系都没有,实际上它生长在树上,只是因为气味像茴香而被安上了这个名字。在卤牛肉或者是茶叶蛋的汤底里,都能看见它的身影。那滋味特别像是甘草片,不小心咬了一口,奇怪的甜就遍布整个口腔,侵占整个味蕾。

图:八角茴香科普

这才导致每个来到北方的南方人一听说有茴香馅儿饺子,吓得下巴都掉了。而只有北方人才明白,真正的茴香真身是它!是一种浑身都有用,浑身都遍布香味的草。

图:茴香科普

这草的身世十分魔幻,在古希腊传说里,当年普罗米修斯就是用它保留了火种,才让整个人类繁衍不息。到了汉代,它跟着丝绸之路传入了中国,不再是那个救世传说,摇身一变成了香料达人,陶弘景夸它有化腐朽为神奇的奇效:“煮臭肉,下少许,无臭气,臭酱入末亦香”。

而我们的北京大妈才不管茴香的身世是何等高贵,他们只要见到了茴香,就买一把回家一通剁碎,然后发个短信给孩子:“闺女,今晚吃茴香馅儿饺子。”

这句话,给了北京孩子极大的安全感和幸福感,没有什么比饺子更好吃的了,而茴香馅儿一定是馅料儿的首选。即便去了国外,不会再收到妈妈的短信了,他们也决定不亏待自己要自力更生找到茴香。

图:球茎茴香科普

但是在海外的菜市场能看到的却基本是这种有着粗大根部的球茎茴香,它是茴香的二次元进化,欧美人培育出肥硕的根部做沙拉或烤着吃,上面的草叶他们一并去除。这对来自北方的留学生来说,简直是光芒,他们把根部切块炒肉吃或者剁碎了包在馅儿里,吃出了家的味道,这回,茴香再次充当了一次北方乡愁的救世主。

2.茴香其实是个“心机婊”?

你或许会奇怪,为什么茴香在众多蔬菜馅的pk战中,竟然脱引而出,成了北方人民的代言。

北京土著告诉我:“别看这草长得随便,但它却是个妥妥的‘心机婊’,轻而易举就偷走了北方人的心。“

多读几次它的名字你便会发现,茴香≈怀乡≈怀想≈回想。

图:茴香

从出生的那一刻起,它便奠定了在人心头的地位:吃了我的草,你就是我的人了,得天天回想着我。

《夏洛特烦恼》里,马冬梅就给夏洛做了一碗茴香打卤面,打卤面常见而茴香打卤面不常见,她这就是想让夏洛在将来厌倦她的时候,能多想想她过去的好。看来以后情人节可以不用送玫瑰花了,完全可以送一把茴香以表爱恋。

图:茴香打卤面

另外一点北京土著透露给我的小心机是:“茴香其实是富人馅儿。”

虽然,茴香和韭菜一样,都属于便宜易得的蔬菜,割完一茬还有下一茬,十分好养活。但是茴香不像韭菜那样易出水,它十分干,必须要多放油多放肉才好吃。所以,如果你吃完饭去胡同里溜达对大爷说:“今晚吃的茴香馅儿饺子!”那大爷一定朝您竖起大拇哥:“哟,今晚吃得可够好的!”

他们知道,吃了茴香,那今晚这油水你可没少吃。

图:茴香饺子

所以,茴香爬上北方人民的心头宝座,可绝不单纯。

我们还为你总结了茴香的所有优点:

① 香气独一无二,好闻

② 口感好,不软糯有层次

③ 绿叶子菜,吃了感到健康

④ 不易出水,包面皮不易破

⑤ 南方没有,物以稀为贵

⑥ 名字好,让人产生联系

⑦ 富人馅儿,吃了好得瑟

3.茴香的n+种表现形式

爱吃茴香的北方人并不缺乏想象力,他们用各种姿态想让茴香出现在食物的每一个角落,这样,或许可以让茴香遍布全球,化解一丝怀乡之苦。

-面食-

「茴香饺子」

茴香馅儿最大众也最高级的吃法就是饺子,和馅儿的时候一定要记住多肉多油,这样茴香才能发挥出它香味的最高等级。同样的茴香馅儿还可以用于包子、馅饼、锅贴,都是北方人的最常见的吃法。

图:茴香饺子

「茴香打卤面」

因为《夏洛特烦恼》才被北方人发现,啊原来打卤面也可以做成茴香味儿的啊。现在,茴香面已经进阶为表白神器。

图:茴香打卤面

「茴香小油条」

饱妹第一次吃茴香油条,是在海底捞火锅店,有着茴香味儿的小油条放入火锅里滚一下混着汤汁,特别好吃。后来在超市里看见有得卖,就把它当作早餐,比普通油条香多了。这里的茴香不是用茴香叶子做成的,而是用茴香籽,一不小心嚼到,会迸发出满口的茴香。(某宝上搜“茴香油条”就可以。)

图:茴香小油条

「茴香花卷」

用茴香取代香葱,撒在花卷表面,饱妹吃第一次就爱上了,茴香力十足的食物!这里的重点也是在面皮表面多抹一些油,可以刺激出茴香的气味。

图:茴香花卷

-菜品-

「凉拌茴香」

和头茬韭菜一样,也有头茬茴香的吃法,夏天的第一茬茴香做饺子可惜了,必须要挑出一些凉拌或者清炒才对得起那么嫩的茴香苗。

图:凉拌茴香

「茴香炒鸡蛋」

茴香和鸡蛋可是绝妙的搭配,不论是茴香炒鸡蛋还是茴香鸡蛋饼,这种单吃起来略微粗糙的菜遇上软软的鸡蛋,口感会变得特别丰富。

图:茴香炒鸡蛋

「茴香土豆」

茴香很像是莳萝,其实用法有时候也一样,可以在蒸土豆的表面撒上一层茴香末增添风味,或者放在土豆泥里做土豆饼。

图:茴香土豆

「茴香天妇罗」

像炸香椿或者花椒苗那样,在茴香苗表面裹上面糊下锅一炸,这种有刺激香味的食物一经咬开,香味全都跑出来了。

图:茴香天妇罗

-饮品-

「茴香茶」

因为茴香有清火气和治疗胃病的作用,不论是欧美还是国内,都有饮用茴香籽作茶的习惯,让你的肠道都充满茴香味儿。

图:茴香茶

「茴香酒」

它是由茴香油和蒸馏酒调配而成的,茴香油不仅要从青茴香中提取还要从八角茴香中提取,所以茴香酒真的可以算是集天地茴香之精华,最大可能地发挥茴香的香气。而且原本透明的茴香酒在喝的过程中不断加水,会变成下面这样的乳白色。

图:茴香酒

目睹了这么多茴香食物,你领略了北方人对茴香的爱了么?他们对茴香的爱就像这茴香本尊一样,一茬接一茬,怎么割也割不尽,也像他们对家乡的回想,去了外面,方知稀疏平常的食物才是最珍贵的。

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