早餐

时间:2015年4月28日18时15分20秒作者:bingshi

羊霜肠

地区:北京

原料配方:猪100克,猪大肠100克,猪100克,猪100克,小葱10克,10克,味精5克,料酒20克,香菜10克,醋10克,姜5克
羊霜肠的特色:色泽洁白,软嫩利口,味道鲜香

简介:

羊霜肠北京已经绝迹了。

1987年我在东四西大街回民铺上吃到最后一碗从那时起到现在17年中再也看不见霜肠的踪影了。

今年春节我曾抽空逛了地坛东岳庙白云观三个庙会也是失望而归。 羊霜肠是在羊肠子里灌血圆滚滚的用小火放在汤锅里煮陪煮的有羊脆骨、羊筋(制作方法和卤煮火烧差不多但羊霜肠是回民经营你说卤煮火烧是要挨骂的)。

肠子熬煮时间长了里面的羊血就凝成血豆腐

掌柜子从锅里挑出肠子,用刀切下一段在案板上切成片放在碗底再放一些碎羊肉浇上热汤撒上辣子、芝麻香菜、葱话。齐活! 羊霜肠要和热烧饼一块吃。

羊肠子比猪肠子油水多价钱却差不多所以更受老百姓欢迎。

白色的羊油都凝在肠子和碗边上像挂了一层霜因而叫“霜肠”。

我少年时家住西城北长街学校在东城每天都要经过五四大街和东四西大街。

那会儿这些地方还没有拆迁路上有一家回民小饭馆一年四季卖霜肠。

刚开始1毛5一碗到87年市政搬迁时已经涨到5毛一碗了。

现在那里成了一家书店。 这些年北京提倡恢复古都原貌挖掘民俗许多消失多年的小吃都逐渐“复出偏偏没有霜肠是个遗憾~~~

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